LAPIN EN GIBELOTTE
- 1 lapin coupé en morceaux
- 300 gr. de champignons de Paris
- 200 gr. de lardons fumés
- 200 ml de crème fraiche
- 2 verres de vin blanc sec
- 3 échalottes, 200 gr d'oignons grelots et 3 gousses d'ail
- 1 cuil. à soupe de fond de veau)
- Thym, laurier, sel, poivre
- Nettoyer les champignons et émincer-les grossièrement.
- Les faire sauter dans l'huile à feu vif pendant 5 min.
- Réserver-les.
- Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons et échalottes hachés avec les lardons dans un peu de beurre.
- Réserver-les également.
- Faire revenir dans le beurre les morceaux de lapin salés et poivrés dans la cocotte.
- Ajouter les oignons, lardons, échalottes, les champignons, l'ail, le thym, le laurier.
- Ajouter également le fond de veau et le vin blanc.
- Bien remuer, couvrer et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Servir accompagné d'une purée de pomme de terre.
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