PLAT
POULET AU CARAMEL
- 6 blancs de poulet
- 6 cas de sauce soja
- ail
- gingembre
- sel poivre
- coriandre frais
- 6 cas sucre + eau
- Couper le poulet en morceaux et le mettre dans un saladier.
- Ajouter la sauce soja, l'ail, le gingembre, le poivre et le sel.
- Laisser macérer pendant une heure.
- Dans une poêle faire un caramel avec le sucre et l'eau.
- Une fois que le caramel est bien brun jeter les morceaux de poulet et laisser cuire jusqu'à la caramelisation.
- Servir avec du riz ou des nouilles sautées.
- Avant de deguster parsemer de coriandre frais.
CREVETTES AU CURRY VERT
- 400 gr de crevettes crues
- 2 carottes
- 1 courgette
- 300 gr de germe de soja frais
- 1 echalotte
- basilic thai
- coriandre
- pâte de curry vert
- 250 ml de lait de coco
- nuoc mam
- Eplucher les carottes et la courgette en fines lamelles.
- Emincer l'echalotte et la faire revenir dans une sauteuse avec un peu de matière grasse.
- Ajouter les carottes, la courgette et ensuite le soja.
- Saisir les légumes pendant 5 min puis ajouter 2 bonnes cuil à soupe de pâte de curry.
- Bien remuer et ajouter 1 cas de nuoc mam et le lait de coco.
- Une fois que le lait de coco est chaud ajouter les crevettes decortiquées.
- Quand les crevettes sont roses c'est cuit!
- Au moment de servir ajouter le basilic thai et la coriandre.
- Servir avec du riz.
LAPIN EN GIBELOTTE
- 1 lapin coupé en morceaux
- 300 gr. de champignons de Paris
- 200 gr. de lardons fumés
- 200 ml de crème fraiche
- 2 verres de vin blanc sec
- 3 échalottes, 200 gr d'oignons grelots et 3 gousses d'ail
- 1 cuil. à soupe de fond de veau)
- Thym, laurier, sel, poivre
- Nettoyer les champignons et émincer-les grossièrement.
- Les faire sauter dans l'huile à feu vif pendant 5 min.
- Réserver-les.
- Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons et échalottes hachés avec les lardons dans un peu de beurre.
- Réserver-les également.
- Faire revenir dans le beurre les morceaux de lapin salés et poivrés dans la cocotte.
- Ajouter les oignons, lardons, échalottes, les champignons, l'ail, le thym, le laurier.
- Ajouter également le fond de veau et le vin blanc.
- Bien remuer, couvrer et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Servir accompagné d'une purée de pomme de terre.
LOTTE A L'ARMORICAINE
- 1 grosse queue de lotte fraiche
- 1 boite de bisque de homard
- 1 petite boite de concentré de tomate
- vin blanc, cognac, sel, poivre, farine, beurre, huile
- quenelles, champignons, moules, crevettes
- Faites fondre 50 gr. de beurre avec un peu d'huile, puis ajoutez 1 cuil. à café de farine.
- Mélangez et versez 1 petit verre de cognac et faites flamber.
- Ajoutez le concentré de tomate et un demi verre de vin blanc chaud, plus un peu d'eau.
- Salez et poivrez.
- Couvrez et faites mijoter 15 minutes à feu doux.
- Rajoutez un autre petit verre de cognac et laissez mijoter encore 10 minutes.
- Ajoutez la bisque de homard et bien mélangez. La sauce doit alors être assez liquide. Gardez au chaud.
- Faites revenir les morceaux de lotte dans du beurre. Salez très légèrement et poivrez.
- Disposez la lotte dans un plat et nappez de sauce.
- Vous pouvez également y rajouter des moules et crevettes décortiquées, des champignons, des morceaux de quenelles fraiches cuites.
- Faites chauffer le plat au four 15 minutes.
