ENTREES
GRATIN DE SAINT JACQUES
- noix de saint jacques
- 200 ml de crème fraiche
- Champignons de paris
- 30 gr de maizena
- 30 ml d'eau
- 30 ml de vin blanc
- sel poivre persil
- Cuire les champignons.
- Les disposer dans les ramequins avec les noix de saint jacques.
- Délayer la maizena avec l'eau et le vin.
- Ajouter le reste des ingrédients.
- Verser cette sauce dans les ramequins et cuire pendant 25 min à 180°C.
FEUILLETTE DE JAMBON AUX POIREAUX
- 1 pâte feuillettée
- 4 à 5 poireaux
- jambon blanc
- crème fraiche
- vin blanc
- sel poivre
- 1 oeuf
- Dans une sauteuse fair pincer la julienne de poireaux dans un peu de matière grasse.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire pendant 20 min.
- Ajouter le sel, le poivre et la crème fraiche.
- Découper des rectangles de pâte feuillettée.
- Disposer sur la moitié une tranche de jambon et la farce.
- Fermer le feuilletté en soudant les bords.
- Badigeonner avec le jaunes d'oeuf.
- Cuire 25 min à 180°C.
CHAMPIGNONS FARCIS
- 500 GR de gros champignons de paris
- 150 GR de lard fumée
- 1 cac de cognac
- 3 jaunes d'oeufs
- sel poivre
- pain de mie
- chapelure
- Eplucher les champignons.
- Faire cuire les têtes dans de l'eau mais pas trop.
- Une fois cuit les égoutter sur du papier absorbant.
- Hacher les queues de champignons et le lard.
- Cuire l'ensemble dans un peu de matière grasse.
- On obtient une farce épaisse.
- Ajouter le cognac et les jaunes et laisser cuire encore un peu.
- Farcir les têtes de champignons.
- Les disposer sur une tranche de pain de mie et recouvrir de chapelure et d'une noix de beurre.
- Passer au four pour réchauffer.
ROULE SAUMON FUME AVOCAT
- 6 grandes tranches de saumon fumée
- 1 avocat mûr
- 2 cas de crème epaisse
- 1 pomme granny smith
- le jus et le zeste d'un citron
- 2 cas d'herbe fraiche ( persil- ciboule=
- 1 feuille de gelatine
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
- L'incorporer à la moitié de la crème préalablement chauffée.
- Mixer l'avocat avec le jus de citron, le zeste et la totalitéde la crème fraiche.
- Raper la pomme et l'incorporer à la préparation.
- Saler, poivrer et ajouter les herbes.
- Disposer les tranches de saumon sur du film alimentaire afin de former un rectangle.
- Disposer la farce et faire un roulé.
- Réserver au frigo.
- Déguster le lendemain.
CRABE AU WHISKY
- 2 boites de crabe au naturel émietté
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 400 gr de champignons
- 4 carottes
- 4 oignons
- 1 verre de whisky
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 1 petit piment de cayenne
- sel, poivre
- Faire cuire les carottes et les oignons, puis les réduire en purée
- Eplucher les champignons, les émincer et les faire cuire avec une noisette de beurre
- Ajouter la boite de concentré de tomate, la crème, le piment écrasé, le crabe et le whisky, sel et poivre
- Laisser cuire à feu doux 10 minutes
- Placer la farce dans des coquilles ou ramequins.
- Recouvrir de chapelure et faire gratiner au four
