les recettes de val

BISCUIT : financier amande-noisette

• 45 g de poudre d'amande
• 30 g de poudre de noisette
• 35 g de farine
• 150 g de sucre glace
• 4 blancs d’œuf
• 100 g de beurre

CROUSTILLANT :

• 200 g de chocolat praliné
• 1 sachet de crêpes dentelle ( 60 g )

ENTREMET :

• 500 ml de crème anglaise

• 4 feuilles de gelatine
• 250 g de chocolat au lait
• 40 cl de crème liquide entière

MIROIR :

• 25 g de cacao en poudre
• 70 g de sucre en poudre
• 60 g d'eau
• 50 g de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine

 Préparation du financier:

Mélanger le sucre, la poudre d'amande et noisette et la farine.

Ajouter les blancs un à un .

La pâte doit être homogène.

Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation. 

Étaler dans un moule carré de 24 cm de côté à bords amovibles. 

Cuire 15 à 20 min à 18°.

Le financier doit être doré.

Préparation du croustillant :

Faire fondre le chocolat praliné au micro onde et y ajouter les crêpes dentelles émiettées.

Étaler sur le financier refroidi.

Préparation de l'entremet :

Faire 500 ml de crème anglaise.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Incorporer les feuilles de gélatine dans la crème encore chaude.

Faire fondre le chocolat au micro onde et l'incorporer à la crème.

Laisser tiédir.

Battre les 40 cl de crème fraîche en chantilly et incorporer à la préparation.

Étaler cette préparation sur le croustillant refroidi.

Mettre le tout au frigo et laisser prendre pendant quelques heures.

Préparation du miroir :

 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole mélanger l'eau, le cacao tamisé et la crème liquide.

Porter le tout sur feu doux sans remuer pour éviter les bulles d'air.

Lorsque le mélange arrive à ébullition, hors du feu ajouter les feuilles de gélatine.

Mélanger sans incorporer d'air et filtrer le mélange.

Un glaçage miroir s'utilise à 30°;

Il faut environ 1 heure à température ambiante pour que le glaçage redescende en température.

La mousse doit être bien prise afin de couler le glaçage dessus.

• 6 blancs de poulet
• 6 cas de sauce soja 
• ail 
• gingembre
• sel poivre
• coriandre frais
• 6 cas sucre + eau

1. Couper le poulet en morceaux et le mettre dans un saladier.
2. Ajouter la sauce soja, l'ail, le gingembre, le poivre et le sel.
3. Laisser macérer pendant une heure.
4. Dans une poêle faire un caramel avec le sucre et l'eau.
5. Une fois que le caramel est bien brun jeter les morceaux de poulet et laisser cuire jusqu'à la caramelisation.
6. Servir avec du riz ou des nouilles sautées.
7. Avant de deguster parsemer de coriandre frais.

• 2 blancs d'oeuf
• 70 g de sucre en poudre
• 70 gr de sucre glace
• 150 g de chocolat au lait
• 150 ml de crème fraiche liquide 
• 40 g de beurre

1. Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en poudre.
2. Continuer de battre pour obtenir des blancs brillants et en forme de bec d'oiseau.
3. Incorporer le sucre glace à l'aide d'une maryse.
4. A l'aide d'une poche à douille garnir des moules en silicone en forme de demi sphére.
5. Cuire pendant 2 heures à 90°C.
6. Laisser refroidir et démouler.
7. Casser le chocolat en morceaux.
8. Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat.
9. Bien remuer.
10. Laisser refroidir la préparation jusqu'à 40 °C et incorporer le beurre.
11. Passer au mixeur plongeant.
12. Laisser prendre au frigo.
13. Garnir les meringues avec la ganache et recouvrir la boule ainsi formée.
14. Rouler les boules dans des vermicelles de chocolat.

•  400 gr de crevettes crues
• 2 carottes
• 1 courgette
• 300 gr de germe de soja frais
• 1 echalotte
• basilic thai
• coriandre
• pâte de curry vert
• 250 ml de lait de coco
• nuoc mam

1. Eplucher les carottes et la courgette en fines lamelles.
2. Emincer l'echalotte et la faire revenir dans une sauteuse avec un peu de matière grasse.
3. Ajouter les carottes, la courgette et ensuite le soja.
4. Saisir les légumes pendant 5 min puis ajouter 2 bonnes cuil à soupe de pâte de curry.
5. Bien remuer et ajouter 1 cas de nuoc mam et le lait de coco.
6. Une fois que le lait de coco est chaud ajouter les crevettes decortiquées.
7. Quand les crevettes sont roses c'est cuit!
8. Au moment de servir ajouter le basilic thai et la coriandre.
9. Servir avec du riz.

Pour le biscuit

• 100 gr de beurre
• 150 gr de farine
• 50 gr de sucre
• 1 cc de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour le caramel

• 80 gr de sucre
• 100 gr de beurre
• 2 cs de sirop de sucre de canne
• 2 cs de lait concentré non sucré

Pour la couverture

• Chocolat de couverture