BOULE MERINGUE AU CHOCOLAT
- 2 blancs d'oeuf
- 70 g de sucre en poudre
- 70 gr de sucre glace
- 150 g de chocolat au lait
- 150 ml de crème fraiche liquide
- 40 g de beurre
- Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en poudre.
- Continuer de battre pour obtenir des blancs brillants et en forme de bec d'oiseau.
- Incorporer le sucre glace à l'aide d'une maryse.
- A l'aide d'une poche à douille garnir des moules en silicone en forme de demi sphére.
- Cuire pendant 2 heures à 90°C.
- Laisser refroidir et démouler.
- Casser le chocolat en morceaux.
- Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat.
- Bien remuer.
- Laisser refroidir la préparation jusqu'à 40 °C et incorporer le beurre.
- Passer au mixeur plongeant.
- Laisser prendre au frigo.
- Garnir les meringues avec la ganache et recouvrir la boule ainsi formée.
- Rouler les boules dans des vermicelles de chocolat.
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