les recettes de val

BISCUIT : financier amande-noisette

• 45 g de poudre d'amande
• 30 g de poudre de noisette
• 35 g de farine
• 150 g de sucre glace
• 4 blancs d’œuf
• 100 g de beurre

CROUSTILLANT :

• 200 g de chocolat praliné
• 1 sachet de crêpes dentelle ( 60 g )

ENTREMET :

• 500 ml de crème anglaise

• 4 feuilles de gelatine
• 250 g de chocolat au lait
• 40 cl de crème liquide entière

MIROIR :

• 25 g de cacao en poudre
• 70 g de sucre en poudre
• 60 g d'eau
• 50 g de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine

 Préparation du financier:

Mélanger le sucre, la poudre d'amande et noisette et la farine.

Ajouter les blancs un à un .

La pâte doit être homogène.

Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation. 

Étaler dans un moule carré de 24 cm de côté à bords amovibles. 

Cuire 15 à 20 min à 18°.

Le financier doit être doré.

Préparation du croustillant :

Faire fondre le chocolat praliné au micro onde et y ajouter les crêpes dentelles émiettées.

Étaler sur le financier refroidi.

Préparation de l'entremet :

Faire 500 ml de crème anglaise.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Incorporer les feuilles de gélatine dans la crème encore chaude.

Faire fondre le chocolat au micro onde et l'incorporer à la crème.

Laisser tiédir.

Battre les 40 cl de crème fraîche en chantilly et incorporer à la préparation.

Étaler cette préparation sur le croustillant refroidi.

Mettre le tout au frigo et laisser prendre pendant quelques heures.

Préparation du miroir :

 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole mélanger l'eau, le cacao tamisé et la crème liquide.

Porter le tout sur feu doux sans remuer pour éviter les bulles d'air.

Lorsque le mélange arrive à ébullition, hors du feu ajouter les feuilles de gélatine.

Mélanger sans incorporer d'air et filtrer le mélange.

Un glaçage miroir s'utilise à 30°;

Il faut environ 1 heure à température ambiante pour que le glaçage redescende en température.

La mousse doit être bien prise afin de couler le glaçage dessus.