LOTTE A L'ARMORICAINE
- 1 grosse queue de lotte fraiche
- 1 boite de bisque de homard
- 1 petite boite de concentré de tomate
- vin blanc, cognac, sel, poivre, farine, beurre, huile
- quenelles, champignons, moules, crevettes
- Faites fondre 50 gr. de beurre avec un peu d'huile, puis ajoutez 1 cuil. à café de farine.
- Mélangez et versez 1 petit verre de cognac et faites flamber.
- Ajoutez le concentré de tomate et un demi verre de vin blanc chaud, plus un peu d'eau.
- Salez et poivrez.
- Couvrez et faites mijoter 15 minutes à feu doux.
- Rajoutez un autre petit verre de cognac et laissez mijoter encore 10 minutes.
- Ajoutez la bisque de homard et bien mélangez. La sauce doit alors être assez liquide. Gardez au chaud.
- Faites revenir les morceaux de lotte dans du beurre. Salez très légèrement et poivrez.
- Disposez la lotte dans un plat et nappez de sauce.
- Vous pouvez également y rajouter des moules et crevettes décortiquées, des champignons, des morceaux de quenelles fraiches cuites.
- Faites chauffer le plat au four 15 minutes.
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