les recettes de val

Pour la crème

• 4 jaunes d'oeufs
• 80 gr de sucre
• 250 gr de mascarpone
• 4 feuiles de gélatine
• 250 gr de crème

Pour le biscuit rose

• 70 gr de blancs d'oeufs
• 50 gr de sucre
• 50 gr de jaunes d'oeufs
• 25 gr de fécule de pomme de terre
• colorant rouge

Pour le décor

• 250 gr de framboises
• 100 ml de coulis de framboises

Pour la crème

1. Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
2. Réhydrater la gélatine dans de l'eau tiède.
3. Fouetter la crème.
4. Mélanger la gélatine au mascarpone.
5. Incorporer le mélange mascarpone gélatine aux jaunes d'oeufs et sucre et ajouter la crème fouettée.
6. Résezrver la crème au frais.

Pour le biscuit

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Monter les blancs d'oeuf en neige et incorporer le sucre et le colorant.
3. A l'aide d'une maryse, incorpoer les jaunes d'oeufs, puis la fécule et la farine.
4. Etaler la pâte sur une laque à 2 cm d'épaisseur.
5. Cuire à 180°C pendant 12 minutes.

Montage des verrines

1. Déposer dans le fond du verre 2 cm de crème mascarpone.
2. Déposer 4 petits cubes de bisuit rose sur la mousse au contact du verre.
3. Recouvrir de crème mascarpone.
4. Déposer quelques fruits et petits cubes de biscuit.
5. Arroser d'un peu de coulis de framboise.
6. Mettre au frais.